Een ode aan Saskia... door Claire Mumford
Bij restaurant Omber in hotel Tivoli Doelen verzamelde zich onlangs een klein gezelschap voor een presentatie van Chiara Borchi, brand manager bij Marchesi Antinori. De avond werd georganiseerd ter gelegenheid van de lancering van de nieuwe wijnkaart van Omber, geïnspireerd op Saskia (Saske) Uylenburgh, de vrouw en muze van Rembrandt van Rijn.
Tivoli Doelen voelt zich nauw verbonden met deze Hollandse meester, die van 1635 tot 1637 aan de Nieuwe Doelenstraat woonde en werkte. Het beroemde meesterwerk De Nachtwacht heeft ooit in de Kloveniersdoelen gehangen, het gebouw dat later plaatsmaakte voor het huidige hotel. De nieuwe wijnkaart is een eerbetoon aan vrouwelijke wijnmakers van over de hele wereld: een ode aan vrouwen die met hun eigen handen en vanuit hun hart unieke wijnen maken. Net zoals Saskia in de schilderijen van Rembrandt straalt, zo weerspiegelen ook de karakters en visie van deze vrouwen in hun wijnen.
Tijdens boottocht door de grachten van Amsterdam, zette Chiara haar presentatie voort, niet alleen over het historische Toscaanse wijnhuis Antinori (met een hoofdrol voor de 3 dochters van Piero Antinori), maar ook over de rol van vrouwen in de wijnwereld in het algemeen. Zo vertelde Chiara onder andere over de Associazione Nazionale Le Donne del Vino, een Italiaanse vereniging met meer dan 1000 vrouwelijke leden die actief zijn in alle facetten van de wijnsector.
Tijdens de vaartocht proefden we de witte Le Mortelle Vivia 2023, een frisse blend uit de Maremma van vermentino, viognier en ansonica, gevolgd door de ‘A’ de rosato van Fattoria Aldobrandesca, gemaakt van de aleatico druif; beiden erg aangenaam bij de diverse amuses die werden geserveerd.
Eenmaal terug in het hotel werd een viergangenmenu geserveerd, begeleid door andere wijnen van Antinori. Bij het voorgerecht van ceviche van red fish met tempura van calamari, of gepekelde en geroosterde groenten met roodlof als vegetarische optie, werd de Castello della Sala Mezzo Braccio 2021 geschonken. Deze riesling komt uit Orvieto in Umbrië, waar de wijngaarden op 500 meter hoogte en kalkrijke en vulkanische bodems liggen.
Bij de tweede gang, een ajoblanco van geroosterde knoflook, werd een rode wijn gepresenteerd: de La Braccesca Sabazio, een Rosso di Montepulciano uit 2023 (90% sangiovese, 10% merlot). Een ‘gewaagde’ keuze bij het gerecht.
Het hoofdgerecht van Black Angus wang werd vergezeld door de La Mortelle Poggio alla Nane 2021, een krachtige rode wijn van cabernet franc, aangevuld met carmenère en merlot. Een perfecte match met het smaakvolle, lang gegaarde vlees. Voor de vegetarische variant met paddenstoelen bleek deze wijn iets te intens, maar de eerder geserveerde Rosso di Montepulciano juist erg prettig.
Antinori bezit in totaal maar liefst 4.000 hectare aan wijngaarden, verspreid over Italië én daarbuiten — waaronder in de Verenigde Staten en Hongarije. Alle wijnen worden uitsluitend gemaakt van druiven uit eigen wijngaarden waar men blijft experimenteren met verschillende druivenrassen. Deze avontuurlijke aanpak is kenmerkend voor Antinori. In de jaren zeventig van de vorige eeuw onderscheidde Antinori zich al als producent die hun visie en creativiteit niet wenste te laten beperken door rigide regelgeving. Het gebruik van niet-toegestane druivenrassen zoals cabernet sauvignon, syrah en merlot in klassieke wijnen en als Chianti Classico, leidde tot het ontstaan van de inmiddels legendarische ‘Super Tuscans’ die het Toscaanse wijnlandschap blijvend hebben veranderd. Ook nu is en blijft Antinori een wijnfamilie, geworteld in eeuwenoude traditie, maar voortdurend vernieuwd.
