Archief – Fred Nijhuis

Amsterdam Uncorked, door Claire Mumford

10 juli 202510 juli 2025

Amsterdam Uncorked, door Claire Mumford

Maandag 30 juni vond de eerste editie van Amsterdam Uncorked plaats, georganiseerd door Pitch PR. ‘Uncork your Story and Pour your Passion’ luidde het thema: een uitnodigende kreet. Op deze snikhete dag, waarbij de temperatuur snel en vooral heftig opliep, bleek de (af en toe ietwat overmoedige) airco van het Postillion Hotel een zegen voor zowel de vele mooie wijnen als de bezoekers.

Zonder specifieke thematische samenhang zorgde deze ‘Gemischter Satz’ van producenten, importeurs en consejos/consorzios voor een gevarieerd aanbod waardoor er veel te ontdekken was. Diversiteit speelde ook een rol in het uitgebreide masterclassprogramma met een reeks interessante onderwerpen met diepgang onder andere van Edwin Raben (Alsace Pinot) en Nicola Biasi (PIWI’s).

Q&A
Boeiend was ook de presentatie onder leiding van Cees van Casteren MW. Via een live verbinding besprak hij in een Q&A sessie actuele onderwerpen met Olivier Humbrecht (Master of Wine en tiende generatie van het gelijknamige, biodynamisch werkende wijnhuis uit de Elzas), Mireia Torres (President van de Familia Torres Foundation, oenoloog en technical manager van alle Torres projecten in Ribera del Duero, Rioja, Priorat en Rueda) en Ch’ng Poh Tiong (wijnschrijver met Japan en China als specialisme en ‘Regional Chair’ bij de Decanter World Wine Awards). Duidelijk werd dat klimaatverandering en het opwarmen van de aarde tot de meest dringende crises behoren waar de wereldmaatschappij mee geconfronteerd is. Dit geldt ook voor wijnproducenten, waarbij zaken zoals glasproductie, flesgewicht en duurzame distributie absoluut ‘top of mind’ zijn.

Humbrecht
Wijncultuur is van de lange adem; tradities worden overgebracht van generatie op generatie en productie is onlosmakelijk verbonden met de grond waar de stokken staan. Klimaatverandering brengt niet alleen enorme uitdagingen voor wijnboeren met zich mee, maar biedt ook kansen, zoals werd geconstateerd. Olivier Humbrecht vertelde dat riesling in de jaren zeventig gemiddeld slechts 8,5% alcohol bevatte en een hoog zuurgehalte had. De druiven waren vaak onrijp en de wijn had daardoor chaptalisatie nodig, iets wat tegenwoordig vrijwel verdwenen is. Volgens Humbrecht biedt het warmere klimaat tegenwoordig een meer betrouwbare rijping, waardoor wijnbouwers meer vrijheid hebben om het ideale oogstmoment te kiezen. Daarnaast heeft hij, in reactie op het veranderende (vooral drogere) klimaat, ook druiven als syrah en nielluccio (sangiovese) aangeplant als experiment, hoewel deze momenteel nog buiten de geldende AOC-wetgeving vallen.

Torres
De familie Torres staat bekend om hun investeringen in R&D en milieubewuste innovatie en Mireia lichtte een aantal hiervan toe. De waterzuiveringsinstallatie in Penedès maakt het mogelijk om 45% van het water dat in de wijnmakerij gebruikt wordt, te hergebruiken voor de koeling, de schoonmaak en voor de irrigatie. Het bottelen van wijn in het land van verkoop betekent veel efficiënter transport in bulk: dit past Torres o.a. toe bij de export van de in Chili gemaakte wijnen naar Europa. Daarnaast is voor een deel van de productie de lichtst mogelijke fles in gebruik genomen – slechts 300g. Vanwege klimaatverandering experimenteert Torres tevens met de aanplant van ancestrale druivenrassen die van nature beter bestand zijn tegen hitte en droogte. Een vooruitstrevende en impactvolle innovatie is het opvangen van koolstofdioxide, die in grote hoeveelheden vrijkomt tijdens de alcoholische fermentatie. Deze CO2 wordt hergebruikt in de wijnmakerij, en vermindert uitstoot aanzienlijk.

No & Low
De meningen bleken echter verdeeld over het onderwerp ‘No & Low’. Zo wordt wel gesteld dat gedealcoholiseerde wijn eigenlijk geen ‘wijn’ zou mogen heten. Niet vreemd, want bij welk ander product wordt met zoveel zorg en aandacht iets gecreëerd (alcoholische vergisting) om vervolgens die essentie er weer uit te halen? Ch’ng Poh Tiong is van mening dat gedealcoholiseerde wijn met cafeïnevrije koffie vergeleken is; het is nog altijd koffie, maar zonder cafeïne. We moeten volgens hem ‘No & Low’ omarmen, en hij citeerde (vrij vertaald): “Machtiger dan alle legers ter wereld, is een idee waarvan de tijd is gekomen.” Het is een complex vraagstuk en vergt nuance. Dealcoholiseren is een intensief proces dat alleen al door het water- en energiegebruik niet bepaald milieuvriendelijk is. Daarmee is het per definitie al strijdig met de verantwoorde levensstijl waarmee alcohol-vermijdende consumenten zich graag verbinden.

Toekomst
En hoe ziet de toekomst van de wijnconsumptie onder de jongere generatie eruit? Olivier merkt op dat in Frankrijk dat de traditionele bistro’s langzaam maar zeker plaatsmaken voor fastfoodketens, en daar is geen plek voor wijn. In Azië daarentegen bestaat geen eeuwenoude wijntraditie, zoals in Frankrijk. Wijn wordt daar niet gezien als “de drank van je opa”, maar juist als iets hips en moderns. Ch’ng Poh Tiong ziet dan ook een groeiende wijnconsumptie onder jonge mensen in landen als China, Singapore en Hong Kong.

Pour your passion
Eenmaal buiten is het flink omschakelen van frisse lobby naar de haast gesmolten stoep. Juist vandaag is de boodschap overduidelijk: we zullen steeds vaker te maken hebben met extreme hitte en droogte en hierdoor is de wijnbouw terecht volop in ontwikkeling. Het is mooi dat Amsterdam Uncorked hier met de thema’s van de masterclasses aandacht aan besteedt (o.a. hoogtewijnen uit Ribera, PIWI’s, actuele ontwikkelingen en duurzaamheid) want het is – noodgedwongen – onderwerp nummer één bij producenten. Het thema van de dag was echter ‘Pour your Passion’ en dat is zeker geslaagd. Amsterdam Uncorked is een fijn evenement met betrokken producenten en een enthousiaste, professionele organisatie.

* Deze uitspraak is van Victor Hugo: “Il y a quelque chose de plus puissant que toutes les armées du monde, c’est une idée dont le temps est venu.”

Deel dit bericht:

Duitse chardonnay, door Wessel van Geffen

1 juli 20251 juli 2025

Duitse chardonnay, door Wessel van Geffen

Op maandag 23 juni organiseerde Wines of Germany hun 22ste editie van Riesling, pinot & Co. in het Spoorwegmuseum van Utrecht. Naast een groot assortiment producenten en importeurs die hun wijnen lieten proeven, waren er ook twee masterclasses onder leiding van Lars Daniëls MV. Onze aandacht ging vooral uit naar de masterclass over Duitse chardonnay, want het is interessant om te horen waarom juist dit druivenras de laatste tijd zoveel aandacht krijgt.

Reputatie
De reputatie van Duitsland als wijnland kent twee gezichten. Enerzijds als leverancier van goedkope bulkwijnen van grote coöperaties voor de ‘doe maar een zoet wijntje…’ en de manier om kwaliteit aan graden Oechsle te koppelen. Anderzijds zien we fenomenale topwijnen en wijnboeren die volop experimenteren met andere druivenrassen op verschillende bodems en de VDP (met zo’n 200 leden) die streven naar een nieuwe kwaliteitsmaatstaf, waarbij de herkomst belangrijker is dan hoe zoet de wijn is. Dit laatste geen vreemde ontwikkeling, want de rest van de wereld hanteert dit al ‘een tijdje’.

Burgunder
Als lid van de ‘burgunder familie’ (chardonnay is een kruising van pinot noir en gouias) kregen zijn neven en nichten ook de nodige aandacht. Terecht, want de (toenemende) aanplant van o.a. weiß-, grau- en spätburgunder is samen met chardonnay goed zijn voor 28.518 hectare aan wijngaarden. Riesling staat met 24.410 hectare nog steeds op nummer 1 als het meest aangeplante druivenras in Duitsland. Toch is het niet gek dat de aanplant van de burgunder soorten, en in het bijzonder de chardonnay, toeneemt. Witte Bourgognes behoren tot de meest prestigieuze (en dure) chardonnays ter wereld en ook in Duitsland wil men van dit succes profiteren.

Proeven
De proeverij bestond uit tien chardonnay’s uit verschillende gebieden, zoals de Rheingau, Nahe, Rheinhessen, Franken, Pfalz, Baden en Württemberg. Dit gaf de proeverij een extra dimensie aangezien het dus niet alleen meerdere producenten betrof, maar ook diverse regio’s. De naam van de masterclass gaf aan dat we chardonnay’s gingen proeven die steeds een stapje beter werden. Maar omdat ze stuk voor stuk kwalitatief goed waren, zou een betere omschrijving zijn dat ze van een meer toegankelijke stijl, naar een meer exclusieve stijl werden geschonken. Omdat er geen andere burgunder druivenrassen werden gepresenteerd, gaf dat een mooie kans om een goed beeld te krijgen van Duitse chardonnay’s. De proeverij begon met een Sekt van Sektkellerei Höfer. Een fraaie bubbel uit het oogstjaar 2018 die tot januari 2025 ‘sur latte’ heeft gelegen. Een brut nature met een goede balans, fijne mousse en de nodige zuren die je verwacht bij een mousserende chardonnay. Verder werd de geur en de smaak verrijkt door de lange gistrijping, waarbij geuren zoals hazelnoot en brioche de meer primaire aroma’s van groene appel en citroen aanvulden. Een zeer geslaagde Sekt uit Franken dus. Vervolgens werden er steeds series van drie wijnen geschonken die iedere ronde iets exclusiever werden. Een fijne manier om kennis te maken met de verschillende niveaus chardonnay die Duitsland te bieden heeft.

Zoek de verschillen
De geproefde wijnen hadden bijna allemaal iets gemeen: de vinificatie. Veel van de geproefde chardonnay’s hadden een rijping op hout, waarbij de ene wat langer op het vat had gelegen dan de ander. Wel hadden de wijnen richting het einde van de proeverij steeds meer nieuw hout. Aangezien dit een kostbaar proces is (een nieuwe Franse barrique van 225 liter kost al snel meer dan € 1000,-) zal een producent deze manier van rijpen bewaren voor zijn beste selectie chardonnay druiven. Wel was er een groot verschil in het type fruit bij de verschillende chardonnay’s. Zo hadden bijvoorbeeld de wijnen uit de gebieden Franken en Rheinhessen duidelijk wat meer citrus en pitvruchten zoals citroen, peer en appel. En ook iets minder opvallende hout aroma’s. De wijnen uit Baden en de Pfalz hadden juist wat rijper en tropisch fruit zoals ananas, abrikoos en mango, dit naast de meer prominente tonen van de houtlagering. Alle chardonnay’s hadden een aangenaam zuurtje, die dus bij de één het type fruit versterkte en bij de ander juist functioneerde als een mooi tegengewicht voor de rijpere tonen van de hout en gistrijping.

Meer voor minder?
Duidelijk werd dat chardonnay ook in Duitsland een extra dimensie toevoegt aan de wijnbouw. Het zijn wijnen die kwalitatief zeer goed in elkaar zitten. Helaas is dat niet het enige wat nodig is om het een succes te maken. Mensen moeten ook weten dat het er is, en het willen proberen. Daarbij spelen prijzen een belangrijke rol, zeker in vergelijking met de concurrentie uit o.a. Frankrijk. Als sommelier bij restaurant en wijnbar Roemer zie ik vaak dat mensen het niet erg vinden om wat extra geld uit te geven aan een chardonnay uit Bourgogne. Maar waarom zou je niet juist iets minder willen spenderen aan iets vergelijkbaars? In de proeverij was de meest kostbare wijn die van Weingut Bernhard Huber met zijn chardonnay ‘alte reben’ uit 2022. Bij een aantal online winkels kunnen consumenten deze kopen voor circa € 67,50. Voor een kwalitatief vergelijkbare chardonnay uit de Bourgogne, betaal je al snel twee keer zoveel. Daarom is het helemaal niet zo gek om juist een keer de Duitse chardonnay een kans te geven. Aan de kwaliteit mankeert niets.

De wereld draait door…
Met veel concurrentie wereldwijd moet je wel me de tijd mee gaan. Het is daarom niet voor niks dat de nieuwe generatie wijnmakers aan het kijken zijn naar “the next big thing”. Chardonnay is een sterke kandidaat en krijgt daarom dus niet voor niks zoveel aandacht. Dit druivenras, wat voor niemand een onbekende is, geeft ook in Duitsland grote wijnen in verschillende stijlen en op diverse niveaus. Chardonnay is daarmee een aanwinst en een mooie belofte voor de toekomst van Duitse wijnen.

Piëmonte en de Nederlandse gastronomie

16 juli 202527 juni 2025

Piëmonte en de Nederlandse gastronomie

Op maandag 20 oktober 2025 organiseert Melman Communications een grote overzichtsproeverij met diverse producenten uit Piëmonte bij Karel V te Utrecht.

Voorafgaand aan dit evenement mag NCS namens I Vini del Piemonte een viertal lunches organiseren voor professionals om ook de gastronomische kwaliteiten van Piëmontese wijnen te ontdekken.

Voor deze ‘educatieve workshop’ zijn vier restaurants benaderd in en rond Utrecht, allemaal met een mooie reputatie, mede gebaseerd op hun aandacht voor regionale, duurzame of biologische producten.

Tijdens deze lunches presenteren we geen vaste wijn-spijscombinaties, maar geven we iedereen de kans om zélf het ultieme samenspel van gerechten en wijnen te ontdekken. Bij elke lunch zijn namelijk wijnen van meerdere producenten te proeven, de garantie voor een spannende ontdekkingstocht naar eigen, favoriete combinaties.

Na een korte inleiding over de betreffende druivenrassen en wijnen, ontdekt iedereen dus zélf de gastronomische kwaliteiten van Piëmontese wijnen van diverse gerenommeerde wijnhuizen.

Data en locaties zijn:

Maandag 29 september 2025; Restaurant Cèpes, Otterlo
Dinsdag 30 september 2015: Restaurant De Watertoren, Utrecht
Woensdag 1 oktober 2025: Restaurant Céline, Nieuwegein
Donderdag 2 oktober 2025: Restaurant Roemer, Utrecht

De sessie in De Watertoren is gewijd aan misschien wel de leukste wijn uit Piëmonte de Verduno Pelaverga; een wijn die een glimlach op je gezicht brengt.

Het programma is alle dagen gelijk:

11.00-11.30 uur: ontvangst
11.30-12.30 uur: inleiding door Fred Nijhuis
12.30-15.00 uur: lunch met vrije keuze uit diverse wijnen
Aan deelname zijn geen kosten verbonden, aanmelden is wel verplicht.
Bij een no-show moeten we wel een compensatie ad € 50,00 in rekening brengen.

De sessies zijn uitsluitend bedoeld voor professionals uit de horeca, educatie en media.

VOOR AANMELDINGEN, klik HIER

Wacht niet te lang, want per sessie zijn slechts 20 plaatsen beschikbaar.

Werken met Château d’Yquem, door Wessel van Geffen

26 juni 202526 juni 2025

Werken met Château d’Yquem, door Wessel van Geffen

Onlangs organiseerde Gault&Millau Nederland in samenwerking met Château d’Yquem een bijzondere proeverij voor het Nederlandse Gilde van Sommeliers in restaurant Hemel & Aarde te Utrecht. Het bleek een werkelijk unieke masterclass waarbij de kans werd gegeven om verschillende componenten van de uiteindelijke wijn te proeven, vóór de definitieve assemblage.

Masterclass
De masterclass werd verzorgd door Lorenzo Pasquini, wijnmaker van Château d’Yquem, en richtte zich op wijnen uit de oogst van 2023. Allereerst werden twee wijnen geschonken: één mét en één zónder edele rotting. Ze werden blind geserveerd om het effect van de edele rotting te herkennen. Wat bleek was dat edele rotting niet alleen te herkennen is in de neus, maar ook in de mond. Qua mondgevoel speelt edele rotting misschien wel een belangrijkere rol. Het gaf namelijk een strak gevoel met tegelijkertijd een duidelijk bitter, te omschrijven als ‘grip’. Dit speelt ook een rol in het combineren van een Sauternes met iets anders dan de gebruikelijke foie gras.

Verschillen
Vervolgens proefden we twee monocépages: een 100% sémillon en een 100% sauvignon blanc. De sémillon was iets harder met een frisser en strakker mondgevoel en meer kruidige en aardse tonen . De sauvignon blanc daarentegen bleek een stuk fruitiger met een zachter en voller mondgevoel. Daarna verkenden we het effect van terroir door het verschil te proeven tussen een wijn van zandbodem en een wijn van kleibodem. De wijn afkomstig van de zandbodem was een stuk lichter en fruitiger dan de wijn afkomstig van de kleibodem. Deze laatste was voller van structuur en had meer kracht; logisch want klei is doorgaans rijker aan kalium en vooral stikstof, deze laatste een essentiële bouwstof voor planten en niet voor niets een belangrijk element in meststoffen.

1=1=3
Hoewel de wijnen op zich al intrigerend genoeg waren, benadrukte Lorenzo dat ze ‘slechts’ onderdelen zijn van wat men uiteindelijk wil bereiken, een wijn die méér is dan de som der delen. Zijn punt werd duidelijk toen de masterclass werd afgesloten met de Château d’Yquem 2022: de wijn zoals hij uiteindelijk gebotteld werd, het definitieve resultaat van de assemblage. Het verschil bleek enorm. Waar de losse componenten de ene keer licht en de andere keer vol waren, was de definitieve blend een wijn met alle aspecten die elkaar op voorbeeldige wijze aanvullen. Primaire aroma’s wisselden elkaar af met secundaire aroma’s en in de mond veel meer dan alleen zoet! Een krachtige wijn met grip, een aangename bitter en vooral: balans!

De workshop bood waardevolle inzichten in hoe druivenras, bodem en botrytis samenkomen in een Sauternes van topniveau.

Lunch
De middag draaide niet alleen om wijn, maar ook om culinaire verfijning. Maar liefst vier chefs werkten mee aan de lunch:

René van der Weijden (Hemel & Aarde)
Joris Bijdendijk (RIJKS)
Tomas Bron (Zoldering)
Taks Yuen (Mei Wah)

d’Yquem 2022
Bij de amuses werd, op advies van Lorenzo, de Château d’Yquem 2022 als aperitief geschonken. Voor velen een verrassende keuze, maar zeker niet verkeerd of ongebruikelijk, want in Frankrijk is dit al eeuwen een goed gebruik. Net als een goede amuse laat deze Sauternes je smaakpapillen even wakker schrikken. Tegenwoordig trappen veel sommeliers af met een kurkdroge bubbel, maar een klein beetje zoet in je glas hoeft echt geen probleem te zijn. Sterker nog: het is nog helemaal niet zo lang geleden dat we mousserende wijnen met een beetje dosage gewoon standaard vonden. Inmiddels lijkt het alsof alles suikervrij moet zijn, maar in de keuken wordt ook met suiker gewerkt en zo gek is een zoete wijn bij een hartig gerecht eigenlijk niet. Misschien niet bij elke gang, en zeker niet altijd met het suikergehalte van een Sauternes, maar als het klopt… waarom niet?

‘Y’
Na de amuse was het tijd voor het voorgerecht, met een glas van de droge witte wijn van het château, de ‘Y’. Na het zoet uit de masterclass was dit een aangename frisse tegenhanger. De ‘Y’ werd geschonken bij een gerecht van René van der Weijden: tarbotfilet met wortel, gember en XO-saus. Een hele goede combinatie waarbij de frisse zuren van de wijn mooi tegenwicht boden aan de rijke, hartige saus. En de fruitige aroma’s sloten perfect aan bij de zoetige wortel, de pittige gember en de tarbot.

2016
Daarna kwam de d’Yquem Sauternes 2016 op tafel bij het signatuurgerecht van Joris Bijdendijk: millefeuille van rode biet met beurre blanc en Rotterdamse sojasaus. Een geweldig voorbeeld van waarom Sauternes echt niet alleen maar bij desserts hoort en zoete wijnen eigenlijk nooit meer dessertwijn genoemd mogen worden. Deze wijn paste er fantastisch bij. De biet, gelakt met bietensiroop, was behoorlijk zoet, vol van smaak en kon de Yquem gemakkelijk aan.

2009
Vervolgens presenteerde Tomas Bron zijn creatie van vrije-uitloop kip met morieljes en amontillado-sherry saus, gecombineerd met de Yquem 2009. Een wijn die met zijn complexiteit en rijpheid duidelijk een sprong in de tijd liet ervaren. Hoewel de wijn fraai was en het gerecht mooi in elkaar zat, bleek de combinatie niet ideaal. Het gerecht was té hartig en droog, waardoor de Yquem zich wat ongemakkelijk voelde.

1989
Tot slot werd het gerecht van Taks Yuen geserveerd: Ma Po Tofu met een bapao-broodje. Deze laatste gang werd begeleid door de Yquem uit 1989, voor velen het hoogtepunt van de lunch! De combinatie van de pittige Ma Po Tofu en het zachte en zoete mondgevoel van de Yquem 1989 was werkelijk subliem.

Conclusie
Wat tijdens de lunch duidelijk werd, is dat dit niet alleen een evenement was om te laten zien hoe goed Château d’Yquem is. Er zat duidelijk meer achter. Zoals eerder genoemd, is er al een tijd een trend gaande waarbij zoete wijnen steeds minder populair worden, en zelfs wijnen die van oorsprong zoet zijn, worden tegenwoordig vaak droger gemaakt. Denk aan wijnen uit de Elzas, mousserende wijnen en diverse Duitse rieslings. Maar waarom eigenlijk? Suiker speelt juist een belangrijke rol in de originele identiteit van veel wijnen én in het combineren met eten. Wellicht speelt zorgen over gezondheid een rol of hebben ze last van het imago van de vele slechte wijnen uit het verleden die vaak zoet waren om de massa te plezieren, maar helaas niets meer boden dan plat zoet. Wie weet hoeveel zorg, tijd en vakmanschap er in een fles Yquem zit, weet waarom hij z’n prijs heeft. Het is een uitzonderlijke wijn en Lorenzo liet 85 sommeliers ervaren dat Yquem veel meer is dan een dessertwijn. Fraaie combinaties met allerlei gerechten waren een krachtige boodschap en sommeliers hebben de taak om dit soort nieuwe inzichten door te spelen naar wijnliefhebbers. Edelzoete wijnen verdienen meer aandacht, want wat zou de wondere wijnwereld zijn zonder dit soort fantastische wijnen?

Fred Nijhuis

Your favorite Dutch wine writer

NCS werkt graag samen met:

Amsterdam Uncorked, door Claire Mumford

Amsterdam Uncorked, door Claire Mumford

Deel dit bericht:

Duitse chardonnay, door Wessel van Geffen

Duitse chardonnay, door Wessel van Geffen

Piëmonte en de Nederlandse gastronomie

Piëmonte en de Nederlandse gastronomie

Werken met Château d’Yquem, door Wessel van Geffen

Werken met Château d’Yquem, door Wessel van Geffen

Deel dit bericht:

Over NCS

Navigatie