Fred – Fred Nijhuis

Sterrenontbijt

22 juni 201922 juni 2019

Sterrenontbijt

Nieuw initiatief van François Geurds, FG Restaurant Rotterdam

François Geurds behoort tot de kleine groep uiterst actieve en innovatieve chefs in Nederland. Vanaf het moment dat hij weer in Nederland is gaan werken, heeft hij diverse nieuwe activiteiten ontwikkeld die vrijwel zonder uitzondering hun vruchten hebben afgeworpen. Ook al kent zijn carrière diverse hoogtepunten, op zijn lauweren rusten kan en wil Geurds nog lang niet. Reagerend op een veranderende vraag uit de markt richt hij zich nu bijvoorbeeld op een in Nederland nog onbekend fenomeen: het sterrenontbijt. Natuurlijk, er zijn ontbijten binnen onze landgrenzen die fenomenaal te noemen zijn (zoals het ontbijt bij Jef op Texel), maar de benadering van Geurds is ‘anders’.

Geurds ziet, net als diverse van zijn collega’s, het animo voor lunches afnemen. Zeker op maandag tot en met donderdag is de aandacht beperkt, terwijl er wel een toenemende behoefte is aan andere momenten om culinair genieten te combineren met persoonlijke of zakelijke aangelegenheden. Geurds wil inspelen op die vraag en biedt met ingang van 24 juni een sterrenontbijt in FG. Van 08.00 tot 10.00 uur zijn gasten met en zonder reservering welkom voor een uitgebreid ontbijt met producten en gerechten die passen bij het sterrenniveau dat zijn restaurants kenmerkt.

Alles is vers en zelf bereid of afkomstig van leveranciers die uitsluitend de topkwaliteit leveren die Geurds ook voor de lunches en diners in zijn restaurants gebruikt. Het enige wat misschien niet op tweesterrenniveau is, is de prijsstelling. Een compleet ontbijt kost 35 euro per persoon en dat is inclusief water, sapjes, brood, allerlei soorten beleg, divers bereidingen met ei, vele zoetigheden, koffie, thee etc. etc. Exclusieve extra’s zoals Champagne en kaviaar zijn ook beschikbaar, maar deze dan wel tegen een meerprijs.

In principe biedt het reguliere aanbod meer dan genoeg voor een ontbijt dat een lunch bijna overbodig maakt. Van maandag tot en met donderdag laat Geurds de lunch dan ook vervallen in FG; die in FG Foodlabs blijft gewoon bestaan en ook de lunch op vrijdag in FG blijft ongewijzigd. Het ontbijt biedt niet alleen zakelijke en particuliere gasten allerlei nieuwe mogelijkheden om het nuttige met het aangename te verenigen, het is ook prettig voor het personeel dat nu meer gericht kan worden ingezet en hun werktijden beter laat coördineren.

Gezien de vele positieve reacties en reserveringen verwacht Geurds dat het concept snel en goed zal worden geaccepteerd; in het buitenland werkt het al en waarom zou dat in Nederland niet aanslaan?

Wie verzekerd wil zijn van een ontbijtstoel, wordt aangeraden vooraf te reserveren via 010-4250520 of via info@fgrestaurant.nl

FG Restaurant
Katshoek 37b
3032 AE Rotterdam

Domaine de Baronarques

20 juni 201919 juni 2019

Domaine de Baronarques

Kennismaking met Julien de Beaumarchais de Rothschild, Augustin Deschamps en hun wijnen van Domaine de Baronarques uit Limoux.

Rothschild in Amsterdam
Julien de Beaumarchais de Rothschild (1971) bezocht Nederland de afgelopen week om er de wijnen van het domein de Baronarques te presenteren. Met genoegen maakte de baron tevens van de gelegenheid gebruik om zich rond te laten leiden door het Rijksmuseum, want wijn is nu eenmaal niet het enige waar de familie de Rotschild zich mee bezig houdt. Zo was zijn neef Eric de Rothschild tot voor kort eigenaar van ‘Marten en Oopjen’, twee meesterwerken van Rembrandt die nu in het Rijksmuseum te bewonderen zijn. Ook de Vaandeldrager van diezelfde Rembrandt is in bezit van de familie de Rothschild, i.c. de erfgenamen van de in 2007 overleden Élie Robert de Rothschild en eveneens op weg naar het Rijksmuseum (als de Franse overheid de exportvergunning verleent).

De vraag wat de familie Rothschild in de Languedoc te zoeken heeft lijkt gerechtvaardigd, maar wie de familie kent, weet dat ze niet wars zijn van ‘buitenlandse’ avonturen. Dat ze ook buiten Bordeaux veel hebben bereikt, blijkt bijvoorbeeld uit het succes van Opus One in Californië en Almaviva in Chili.

Dat barones Philippine de Rothschild in 1998 een 100 hectare groot domein in de Languedoc koopt, was echter toch een verrassing; haar intenties (met bijbehorende investeringen) echter niet. Ze koos voor het verwaarloosd wijndomein Domaine de Lambert, waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1650. Het begon ooit als onderdeel van de abdij Saint-Polycarpe en wisselende in de loop van de eeuwen enkele keren van eigenaar. Rond 1900 is het in bezit van de familie Tisseyre die er het landhuis laat bouwen dat nog altijd (ook al is er nog genoeg te renoveren, zo zucht baron Julien) dienst doet voor de ontvangst van gasten.

De opdracht van barones de Rothschild is duidelijk: maak een rode wijn, passend bij onze status. Tegen de gebruiken in de regio in (Limoux is vooral bekend om chardonnay), kiest men in eerste voor cabernet franc, cabernet sauvignon , merlot en malbec, aangevuld met syrah en grenache. Nieuwe wijngaarden worden aangeplant, terwijl men ook de ‘nieuwe’ variëteiten ent op oude onderstokken. Momenteel zijn 43 van de 100 hectare beplant met druivenrassen; een bescheiden uitbreiding is nog mogelijk en waarschijnlijk.

In eerste instantie richt men zich op één enkele rode wijn, maar al snel ziet men ruimte voor nog een wijn; geen tweede wijn in de gebruikelijk zin van het woord, maar een wijn met een eigen samenstelling en karakter. Ook ziet men dat de grenache in dit koelere en natte deel van de Languedoc geen geweldige resultaten geeft en wordt deze druif d.m.v. enten vervangen door chardonnay. Domaine de Baronarques biedt daarmee op dit moment drie wijnen; de La Capitelle du Domaine de Baronarques met een hoofdrol voor syrah, de Grand Vin Domaine de Baronarques, met een belangrijk aandeel cabernet franc en de Domaine de Baronarques Blanc (100% chardonnay). Misschien dat er in de toekomst een tweede chardonnay bij komt of ‘iets’ met chenin blanc, maar dat zal de tijd leren.

Managing director Augustin Deschamps geeft aan dat die tijd de lastigste factor is. De planten hebben nu eenmaal tijd nodig om tot ontwikkeling te komen en in Frankrijk heeft men nu eenmaal maar één oogst per jaar. Maar na zo’n twintig jaar heeft men al wel goed zicht op de mogelijkheden (en vooral de onmogelijkheden) en met behulp van een gloednieuwe kelder hoeft men qua vinificatie niets aan het toeval over te laten. Momenteel is men in overleg met enkele collega’s uit de Bourgogne en diverse vatenleveranciers om te kijken op welke wijze men de chardonnay nog beter kan maken. Qua hout is men onlangs overgestapt op eiken uit de Vogezen en het zal snel duidelijk worden of dit inderdaad op een positieve wijze bijdraagt aan de wijn. “We hebben nog het e.e.a. leren op het gebied van chardonnay, dat is nu eenmaal niet de expertise van de meeste wijnmakers in Bordeaux”; aldus Deschamps.

Geproefd:
Naast een uitgebreide toelichting op het domein en de wijnen, was er uiteraard ook genoeg te proeven. De baron en zijn team hadden in nauwe samenwerking met Le VIN en direct, hun exclusieve importeur in Nederland, voor een evenwichtige reeks wijnen gezorgd met zowel oudere als jongere jaargangen. Van de witte bleek de 2017 (overeenkomstig het hete, droge jaar) rijk, maar met de juiste spanning en balans en de 2016 wat rassiger, zonder te streng of te strak te zijn. Beide wijnen zijn erg prettig, waarbij ik me kan voorstellen dat de nieuwe jaargangen meer complexiteit en diepgang zullen hebben. Van de La Capitelle werden de 2013 en de 2015 geserveerd, waarbij mijn persoonlijke voorkeur uitging naar de 2015 o.g.v. een buitengewoon aangename sappigheid en een hoog doordrinkgehalte. De rode 2007 Grand Vin (m.b.v. het ingenieuze Apouro decantersysteem uit imperial geschonken) bleek in uitstekende conditie, de 2016 zeer fruitrijk en mooi geconcentreerd met een onstuimige jeugdigheid die onlangs door Decanter met 97/100 werd beloond. Als afsluiters werd na de lunch en aan het einde van de proeverij nog twee jaargangen Mouton-Rothschild geserveerd; ik werd erg blij van de 2003, de 2005 bleek wat meer gereserveerd.

Exclusief importeur: Le Vin en direct, Delden

Deel dit bericht:

Fred proeft wel eens wat met…. Marieke en Patrick

19 juni 201919 juni 2019

Fred proeft wel eens wat met...

Samen met Marieke Vennix en Patrick van Gool proefde Fred Nijhuis enkele wijnen van twee producenten die heel graag op de Nederlandse markt zouden willen zijn...

MARIEKE VENNIX staat bekend als een wijnliefhebber pur sang en dat is te zien aan de wijnkaart van haar restaurant Le VIN ‘x te ’s Hertogenbosch. Hij is niet supergroot, maar wel heel slim opgebouwd en mooi gevarieerd met zowel klassiekers als noviteiten. Nog meer verrassingen vind je in haar ‘schriftje’ met speciale flessen; exclusief en een ‘must’ voor elke wijnliefhebber.

PATRICK VAN GOOL is de laatste jaren meer te vinden in wijnkelders dan op het basketbalveld en dat heeft vele wijnliefhebbers in Nederland blij gemaakt. Sinds hij Vino e Vetro heeft overgenomen, is het assortiment versterkt met mooie vondsten, waarbij verschillende vaste waarden van weleer nog altijd worden gekoesterd.

Samen met deze twee professionals proefde ik de wijnen van twee in Nederland relatief onbekende wijnhuizen: FATTORIA ZERBINA uit de Italiaanse regio Romagna en CHATEAU HERITAGE uit de Bekaa Vallei in Libanon. Waarom? Omdat me de wijnen werden toegezonden met het verzoek ze te proeven en dat doe ik nu eenmaal graag in gezelschap. De wijnen werden gewoon open geproefd en besproken, waarbij het vooral ging om de vraag: wat zouden jullie met dit soort wijnen kunnen doen? Wat de pers ervan vindt is natuurlijk ongelofelijk belangrijk (ahum), maar uiteindelijk is er geen journalist die wijn koopt en het is dus handiger als je er mensen bij betrekt die écht iets kunnen betekenen voor een wijn.

We proefden:

Château Héritage
Domein in de Libanese gemeente Kab-elias, eigendom van de familie Touma die al sinds 1888 wijn en distillaten maakt in de Beeka Vallei en beroemd is om hun Arak Touma. In 1997 brachten ze hun eerste ‘moderne’ wijn op de markt van hun Heritage Winery. Tijdens het CONCOURS LE VIN EN DIRECT, het Nederlands kampioenschap blindproeven 2019, werd hun Château Héritage, Château Family Reserve, Bekaa Vallei, Libanon, 2012 ingezet.

Het wijnhuis is op zoek naar een Nederlandse importeur.

De wijnen:

Château Héritage, Blanc de blancs, Bekaa Vallei, Libanon, 2018
Viognier, sauvignon blanc, muscat en chardonnay
MV en PVG: bloemig karkater, goede intensiteit qua geur; smaak blijft wat achter, groenige tonen naast vettige toets; correct, maar mag wat spannender

Château Héritage, Cuvée Saint Elie blanc, Bekaa Vallei, Libanon, 2018
Chardonnay en viognier
MV: aangenaam glas wijn, beetje onstuimig nog, bitter accent, goede balans
PVG: mooie droge afdronk, nette wijn, mag niet teveel kosten, maximaal € 10,00 voor de horeca ex BTW

Château Héritage, Rosé d’une nuit, Bekaa Vallei, Libanon, 2018
Cinsault, grenache, carigan en syrah
MV: correct met duidelijk zoetje en ook wat bitters
PVG: voor mij te vol en te zoet, maar ongetwijfeld lekkere voor velen; erg veel concurrentie voor dergelijke wijnen, dus de prijs is belangrijk; zit voor mij in de categorie € 4,00-5,00 af domein.

Château Héritage, Cuvée Saint Elie rosé, Bekaa Vallei, Libanon, 2018
Syrah en cabernet sauvignon
MV: keurige wijn met een mooie kruidigheid
PVG: duidelijk beter dan de vorige, mooie balans en prima fruit, fraaie afdronk met pittige zuren
MV + PVG: een wijn die met een horecaprijs rechtvaardigt van circa € 10,00 (ex BTW)

Château Héritage, “9”, Bekaa Vallei, Libanon, 2018
Cinsault, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, merlot, tempranillo, cabernet franc en mourvèdre
MV: door de zoete toets niet mijn type wijn, maar beslist correct
PVG: feestje om te ruiken, fruitrijk en kruidig, heel vriendelijk, de smaak is prima, lekker soepel en sappig; leuke wijn voor prijsklasse horeca tot € 7,50

Château Héritage, Plaisier du Vin, Bekaa Vallei, Libanon, 2017
Cabernet sauvignon 50%, cinsault 30%, syrah 20%
MV: kruidig met veel specerijen, goede balans ondanks tannine en wat bitters
PVG: duidelijk cabernet sauvignon, voor mij een beetje teveel groene tonen en iets te stevige tannine

Château Héritage, Cuvée Saint Elie rouge, Bekaa Vallei, Libanon, 2015
Cabernet sauvignon 60% en cinsault 40%
MV + PVG: geëvolueerde aroma’s, stevig hout, bijna zwoel, eindigt vrij droog, mist wat fraîcheur en spanning; beetje jammer

Château Héritage, Château Family Reserve, Bekaa Vallei, Libanon, 2014
Syrah 60% en cabernet sauvignon 40%
MV: doet me denken aan een wijnen uit ‘de nieuwe wereld’ door z’n geparfumeerde karakter en vrij veel hout; komt wat ‘gemaakt’ over
PVG: de geur is prima; begint in de mond mooi sappig, maar doet beetje weinig, verder correct

Fattoria Zerbina

Eigendom van Cristina Geminiani, beschouwd als de grote inspirator achter de nieuwe generatie kwaliteitswijnen uit Italiaanse wijnstreek (Emilia-)Romagna. Had en heeft met haar Sangiovese en Albana in en buiten Italië veel succes, hoewel een hele grote doorbraak nog moet komen. Wordt daardoor beschouwd als een zeer koopwaardige outsider, want juist omdat ze nog niet wereldberoemd is, is de prijs-kwaliteit verhouding van haar wijnen nog altijd voorbeeldig.

Ook Zerbina is op zoek naar een Nederlandse importeur.

Fattoria Zerbina, Bianco di Ceparano, Romagna Albana secco DOCG, 2018
MV: aantrekkelijk en toegankelijk; lekker fruitig
PVG: prima wijn, alles klopt, zo hoort het

Fattoria Zerbina, Ceregio bianco, Romagna Trebbiano DOC, 2018
MV: voor mij iets teveel rijp fruit, maar correct
PVG: erg rond en zacht; mag voor mij wat spannender

Fattoria Zerbina, Rosa di Ceparano, Ravenna Rosato IGT, 2018
Syrah en sangiovese
MV: lekkere, voor mij on-Italiaanse rosé, want hij is licht, fris en fruitig
PVG: leuke wijn, onschuldig, lekker doordrinkbaar

Fattoria Zerbina, Antitesi, Ravenna Rosso IGT, 2017
Sangiovese en merlot
MV: type huiswijn; soepel, sappig en makkelijk, goed gemaakt
PVG: inderdaad stijl huiswijn, floraal (pioenroos),niet helemaal mijn soort wijn, ik zoek wat meer spanning en inhoud, maar hij is goed en toegankelijk, merlot doet zijn ding

Fattoria Zerbina, Ceregio, Romagna Sangiovese Superiore DOC, 2017
MV: lekker strak, goede zuren en spanning, lekker om bij te eten; prima glas
PVG: netjes, maar hout voor mij iets te aanwezig en dit type wijn heeft de nodige concurrentie, o.a. uit Umbrië.

Fattoria Zerbina, Torre di Ceparano, Romagna Sangiovese Superiore Riserva, 2014
MV: erg fraaie wijn met zowel kracht als elegantie, heel compleet en erg aangenaam
PVG: ja, inderdaad; ook ik kan dit kopen, verkopen en drinken!

Fattoria Zerbina, Pietramora, Romagna Sangiovese Riserva Marzeno DOC, 2015
MV: oef, dit heeft duidelijk lucht/tijd nodig; belangrijke wijn
PVG: een wijn die veel gaat brengen, maar daar moeten we dan wel ‘even‘ op wachten

Fattoria Zerbina, Marzieno, Ravenna Rosso IGT, 2012
Voornamelijk sangiovese, aangevuld met kleine delen cabernet sauvignon, merlot en syrah
MV: een wijn met veel van alles; overduidelijk nog heel jong, diep en breed, op dit moment voor mij wat overweldigend
PVG: knappe wijn, alles zit erop en eraan

Fattoria Zerbina, “AR”, Romagna Albana DOCG, 2014
MV: dit is echt heel lekker door een perfecte balans tussen zoet en zuren; hele fijne wijn waar ik beslist mee zou kunnen werken
PVG: erg netjes en waarschijnlijk goed te betalen, een prettige combinatie

Fattoria Zerbina, Scaccamatto, Romagna Albana Passito DOCG, 2015
MV: prachtige zoete wijn met een supermooie balans
PVG: breed, diep en lang met de juiste verhouding tussen zoet en zuren; erg fraai

WIJN-LGBTQQIAP2 VAN HET JAAR

22 juni 201916 juni 2019

LGBTQQIAP2 van het jaar

In navolging van de verkiezing 'Wijnvrouw van het jaar', komt de 'KVNA' met een onderscheiding voor de meest vineuze LGBTQQIAP2-persoon in Nederland (en haar huidige en voormalige koloniën).

We zien dat er in onze samenleving onvoldoende aandacht is voor mensen met gezonde afwijkingen in de wijnwereld, ook waar het seksuele aspecten betreft; aldus Frits Nieuwenhuis, woordvoerder namens de KNVA. Het merendeel van de wijnspecialisten in de pers, handel en horeca is trots op de geaardheid, voorkeuren en andere persoonlijke kenmerken van henzelf en hun zeer gewaardeerde collega’s. Ze realiseren zich echter ook dat slechts een enkeling openlijk durft te erkennen dat ze vaak anders zijn dan buitenstaanders verwachten of weten. Het wordt tijd dat ze de aandacht en het respect krijgen dat ze verdienen, zo vermeldt het persbericht van de KNVA.

De genomineerden:

Chantal Inspee (48), niet alleen talentvol sommelier in de voetbalkantine van V.V. HME (“Hij moet erin”) Maar als aspirant lid ook verantwoordelijk voor de catering bij de PBG (Partij van de Blatende Geiten), een nieuwe apolitieke partij in de geest van de voormalige Boerenpartij.
Gerrit Jenesekwa (57), de onvolprezen gastheer van buurthuis “de Bushalte” en daar ook bekend als ‘de billenkoekenbakker’.
Erik Paalvast (42); alias Eugene-Marie, de befaamde heterofobe wijnschenker uit Café “de Blauwe Knoop” en ondanks zijn lange lidmaatschap van de ‘Gebrek aan reële Belangenorganisatie PEEVEEVEE’, nog altijd zonder gelijkgeaarde partner.
Dick de Kok (23); ook luisterend naar de naam Achmed Arir en Ismael Cohen, maar hier uitsluitend aangeduid als onder zijn belangrijkste schuilnaam om etnisch profileren te voorkomen; aseksueel fenomeen met een indrukwekkende kennis van zaken waar het hermafrodiete druivenrassen betreft.
Wesley Surinaire (36); cocktailshaker pur sang op de MS Queer Lizzie, waar zijn ‘lange staat van dienst’ volgens vele gasten (m/v) garant staat voor een ‘meer dan bevredigende service’.
André Dehazet (39); allround ‘selfmade’ wijnprofessional en momenteel zelfstandig slijter in Staphorst, in de regio geroemd als dislectisch autodidact met als specialisme ongediertebestrijding in de wijngaard d.m.v. ‘sexual confusion’.
Karin W. (69), die verder anoniem wil blijven omdat haar buurjongen nog minderjarig is.
Esther Kortekaas (31), de belangrijkste outsider, die haar vierde transoperatie binnenkort hoopt af te ronden en dan voorzien is van drie geslachtsorganen.
Wilma de Schrijver (53), de grote favoriet, maar alleen kandidaat als ze toestemming krijgt van haar adoptieouders Willem H. en P.R. de V. (ze heeft al wel aangeven een eventuele onderscheiding postuum te willen aanvaarden)
Hoe Lang (28): Volstrekt onbekend, maar voorgedragen door hoofdsponsoren Hu a Wei en Ronald Mc.Trunk.

De vakjury bestaat dit jaar uit:

– Jacob Franken (voorzitter KVNA en onlangs benoemd tot AZEK)
– Jan S. Bastiaanse
– Geert Ilnee
– Liewke S. Mee
– Brigitte van Meeren
– Petra van Houten

De verkiezing is een initiatief van de Koninklijke Vereniging van Nederlandse Azijnzeikers en ontkent elke betrokkenheid bij Unesco, NASA en de Kerk van het Vliegend Spaghettimonster.

Fred Nijhuis

Your favorite Dutch wine writer

Sterrenontbijt

Sterrenontbijt

Deel dit bericht:

Domaine de Baronarques

Domaine de Baronarques

Deel dit bericht:

Fred proeft wel eens wat met…. Marieke en Patrick

Fred proeft wel eens wat met...

Deel dit bericht:

WIJN-LGBTQQIAP2 VAN HET JAAR

LGBTQQIAP2 van het jaar

Deel dit bericht:

Over NCS

Navigatie