Fred Nijhuis

Your favorite Dutch wine writer

NCS werkt graag samen met:

100 Chefs by Gault&Millau

100 Chefs by Gault&Millau door Thim Vernooij

Thim Vernooij was in het weekend van 12 en 13 oktober namens NCS aanwezig op “100 Chefs by Gault&Millau”. Dit jaarlijkse culinaire evenement biedt beide dagen maar liefst 1000 liefhebbers alle mogelijkheden om uitgebreid kennis te maken met de Nederlandse gastronomie.

In het multifunctionele Miele Experience Center te Vianen presenteerden in totaal 100 vooraanstaande chefs uit alle delen van ons land er een ‘signature dish’ (op amuse formaat). Elke dag waren er (in drie shifts) minimaal 15 chefs tegelijk aan het werk om de bezoekers in slechts een middag van ongeveer 50 verschillende gerechtjes te kunnen laten genieten. Een passe-partout voor het hele weekend liet je zelfs kennis te maken met het talent van maar liefst 100 chefs, allen opgenomen in de Gault&Millau restaurantgids met waarderingen variërend van 12 tot 19,5 punten op een schaal van 20.

Nog meer proefvermaak bood de samenwerking met Gall&Gall waardoor de gasten 3 tot 5 wijnen van 25 wijnhuizen uit allerlei delen van de wondere wijnwereld werden aangeboden.
Ook andere dranken ontbraken niet, zoals bier van Swinckels en Bobby’s Gin, die laatste erg aangenaam met een gerechtje van de equipe van Miele: de “steam bun rendang van spitskool met chili-tomaat en jam”.

Cava
Mooie mousserende wijnen van het Spaanse wijnhuis Pere Ventura, waarvan de Vintage Gran Reserva Cava eerder dit jaar werd geschonken tijdens de voorrondes van het NK Blindproeven.

De Rozario
Jermain de Rozario serveerde zijn “Mama’s kip”, een fraai en smaakvol gerecht waarin zijn liefde en respect voor zijn moeder daadwerkelijk te proeven is. Op het verlies van zijn ster antwoorde hij: “Als je mee doet om te winnen, dan weet je ook dat je kunt verliezen. Het is goed om te blijven reflecteren en vooruit te blijven kijken. Wij weten waar het aan heeft gelegen en wij gaan -als team- ons best doen, om weer op het hoogste niveau mee te doen”.

Alcoholvrij
Wijn met minder of zonder alcohol is duidelijk in opkomst. Een grote doorbraak moet nog komen, maar dat is ook niet vreemd als je nagaat dat bier er 40 jaar voor nodig heeft gehad (hoewel Phoenix in 1918 al de ‘Malto’ brouwde) om zich te ontwikkelen van ‘lastige‘ initiatieven van Clausthaler en Buckler tot het huidige aanbod met acceptabele alternatieven voor regulier bier.
Aan het imago van alcoholvrije wijn mag ook nog wat gewerkt worden, maar het is een feit dat het steeds meer wordt gewaardeerd. Weingut Leitz uit de Rheingau maakt naast hun bekende ‘Ein-Zwei-Zero’ ook alcoholvrije wijnen die later dit jaar onder het label Leitz Mot!v op de Nederlandse markt worden verwacht. De geproefde alcoholvrije riesling, chardonnay en pinot noir zijn beslist verrassend te noemen.

Mousserend
Een ander type wijn dat steeds populairder wordt, zijn de mousserende en niet zonder reden. Aangenaam bleek de Brimoncourt Champagne Brut Régence en strak, beendroog en correct de Cuvée England van Louis Pommery (net als Champagne Pommery onderdeel van de Vranken-Pommery Monopole groep).

Hemel en Aarde.
Onder leiding van chef René van der Weijden en Meestergastheer Marco Westra, heeft Hemel & Aarde zich ontwikkeld tot een van de meest gewaardeerde restaurants in Utrecht (en verre omgeving). Het team serveerde een voorbeeldig gerecht van kingfish met amazake, bergamot en kruisbes.

Piëmonte
Uit het omvangrijke assortiment van Gall&Gall met diverse Piëmontese wijnen werden de wijnen het historische wijnhuis Cossi di Bussia gepresenteerd. Naast hun Roero Arneis, Barbera d’ Asti en Barbaresco ook de Barolo Bussia Riserva 2017; een nette, aangename wijn. Ook wijnen van Renato Ratti waren aanwezig, een wijnhuis met een lange traditie, waarbij delen van de kelder behoren tot een abdij waar monniken zich rond 1300 vestigden. De wijnen uitgebracht onder het ‘The Soldier label’, verwijzen naar de Piëmontese regimenten die rond 1900 op heldhaftige wijze de districten ‘Langhe’ en ‘Monferrato’ verdedigden.

Comfort food
De Big Green Egg (en vergelijkbare) zijn niet meer weg te denken uit de gastronomie. Menig toprestaurant gebruikt ze voor culinaire creaties, maar ze zijn ook prima in te zetten voor ‘comfort food’. De geschiedenis van de flammkuchen gaat terug tot de 16e eeuw en begon in de Elzas, hoewel flat bread al in de oudheid bekend was. Zo’n 20 jaar geleden bereikte hij Nederland op grotere schaal en momenteel tref je hem overal aan, zo ook op ‘100 Chefs by Gault&Millau’. Bereid op een Big Green Egg biedt de flamkuchen ongecompliceerd, maar wel erg lekker mondvermaak.

Errazuriz
Cees van Casteren MW stelde diverse wijnen voor van het Chileense wijnhuis Errazuriz; wijnen met een genereus, internationaal karakter, goed en uiterst koopwaardig. Een vaste waarde in het assortiment van Gall&Gall en vele horecagelegenheden.

 
Conclusie
100 Chefs by Gault&Millau is zonder enige twijfel een unieke culinaire ervaring te noemen dankzij een voorbeeldige locatie, prima organisatie en enorme diversiteit aan lekkernijen van de beste chefs in Nederland. NCS kijkt met genoegen uit naar de volgende editie, zeker als er dan nog meer aandacht is voor gerechten met groenten in een hoofdrol.

 

Deel dit bericht:

Facebook
Twitter
LinkedIn

Rocca di Montegrossi

Rocca di Montegrossi

Met een zekere regelmaat vraagt Marco Ricasoli Firidolfi of ik de wijnen van zijn domein Rocca di Montegrossi wil proeven. Omdat verschillende van zijn wijnen me meestal erg goed bevallen, doe ik dat doorgaans met genoegen. 

Familie
Ricasoli is een beroemde naam in Toscane en onlosmakelijk verbonden met de geschiedenis wijnen in de regio. Geremia, de stamvader van de Ricasoli-Firidolfi dynastie, bouwde het kasteel Rocca de Montegrossi in de 7e eeuw. In de loop van de eeuwen was het domein het strijdtoneel van diverse veldslagen en het kasteel regelmatig beschadigd en herbouwd. De familie is uiteraard ook beroemd als eigenaar van het Castello di Brolio, dat al rond 1600 wijn exporteerde naar o.a. Amsterdam. Hier legde Bettino Ricasoli rond 1872 zijn visie vast op de samenstelling van Chianti, later de basis voor de DOC en DOCG-reglementen van Chianti.

Respect
Marco Ricasoli-Firidolfi werd in 1966 geboren, hetzelfde jaar waarin zijn vader Alberto de San Marcellino-wijngaard aanplantte bij Rocca di Montegrossi in Monti, behorende tot de gemeente Gaiole in Chianti. In 1994 neemt Marco de leiding van het familiedomein over en bouwt hij een reputatie op als producent van kwaliteitswijnen met respect voor traditie en natuur. Men werkt zo duurzaam mogelijk, o.a. door gebruik te maken van zonnepanelen een systeem om regenwater te gebruiken in plaats van drinkwater. Sinds 2011 zijn de wijnen biologisch gecertificeerd.

Van de 100 hectare zijn er 20 beplant met Sangiovese en kleinere delen Merlot, Canaiolo, Colorino, Cabernet sauvignon, Pugnitello en Malvasia Bianca del Chianti. Nog eens 20 zijn olijfgaarden en de rest is bos. De variatie aan druivenrassen zorgt dat Rocca di Montegrossi diverse wijnen op de markt kan brengen, variërend van een levendige rose, tot een weelderige Vin Santo. De kern van het assortiment wordt gevormd door de klassieke Chianti Classico, de “Cru” San Marcellino (Gran Selezione) en de meer internationale Geremia, een blend van Merlot en Cabernet sauvignon. In de beste jaren maakt Marco ook zijn ‘Ridolfo’ van gelijke delen Cabernet sauvignon en Pugnitello. Deze laatste wijn wordt uitsluitend in magnum en jeroboam op de markt gebracht.

Geproefd:

Chianti Classico DOCG 2022
Een licht gekleurde, rassige wijn, heel opwekkend door een frisse zuurgraad die om eten ( met een vetje’ vraagt. 

San Marcellino, Chianti Classico Gran Selezione, 2019
Nog onrustig en onwillig oom nu al geproefd te worden. De structuur is prima, net als de balans, hoewel nog veel te jong.
Gun hem minimaal 1 tot 3 jaar om zich te ontwikkelen tot een wijn met veel smaak en een mooie complexiteit. 

San Marcellino, Chianti Classico Gran Selezione, 2016
In deze wijn is alles te proeven wat een goede Chianti Classico zo mooi maakt. Spanning, body en veel lengte. De wijn is evenwichtig, vullend en lang en geeft je visioenen van een goed gevuld glas bij topkwaliteit gerechten. Voorbeeldig!

Geremia, Toscana IGT, 2019
Een wijn met een mondiaal karakter, breed en rijk aan rijp donker fruit en impressies van toost en tabak. Nog jeugdig en vraagt nog wat geduld.

Geremia, Toscana IGT, 2017
Vergelijkbare tonen van donker fruit en hout, maar wat rijper en met wat meer tannine. Net als de 2019 een meer moderne wijn die qua stijl een groot publiek zal aanspreken.

Mijn persoonlijke voorkeur gaat vrijwel altijd uit naar de San Marcellino, al jaren in mijn top tien van beste Chianti Classico’s tijdens de jaarlijkse primeur proeverijen.

Ik hem overigens ergens nog een magnum Ridolfo 2016 liggen, maar die wacht op ‘het juiste’ moment om gedeeld te worden met enkele liefhebbers. Wellicht dat ik daar later nog eens over schrijf.

Voor meer informatie: Rocca di Montegrossi

De wijnen van Rocca di Montegrossi worden in Nederland gedistribueerd door: Eck en Maurick

Deel dit bericht:

Facebook
Twitter
LinkedIn

Col Vetoraz

Col Vetoraz; Valdobbiadene DOCG

Het gerenommeerde huis Col Vetoraz bood ons onlangs de gelegenheid om enkele van hun wijnen te proeven met live de online toelichting vanuit Italië. Karin Horseling maakte namens NCS graag gebruik van de uitnodiging.

Hoog
Col Vetoraz ligt op de top van de heuvel in Santo Stefano di Valdobbiadene. Op een hoogte van 400 meter is dit één van de hoogste wijngaarden in Cartizze in het hart van de Valdobbiadene DOCG. De familie Miotto vestigde zich in 1838 in dit gebied en afstammeling Francesco Miotto startte in 1993 met twee partners  Col Vetoraz, dat nu tot de grootste producenten in de DOCG behoort. 

Het huis bezit zelf 20 hectare wijnland en maakt daarnaast gebruik van de druivenoogst van diverse kleine boeren. Van de in totaal 130 wijngaarden worden de wijnen separaat gevinifieerd. Alleen het sap van de eerste persing (primo fiore) wordt gebruikt voor de eigen wijnen. Col Vetoraz kiest ervoor, uitsluitend Glera druiven te gebruiken – hoewel de DOCG 15% andere druiven toestaat.

No prosecco
Col Valtorez heeft er sinds de oogst van 2017 voor gekozen om het woord Prosecco niet meer te gebruiken in communicatie en op haar etiketten. Men vindt, dat Prosecco inmiddels geen recht meer doet aan de status van kwaliteitswijnen die zij leveren. Zij gebruiken sindsdien uitsluitend ‘Valdobbiadene DOCG’, een ontwikkeling die we steeds meer zien.

De geproefde wijnen

Valdobbiadene DOCG Brut, 2023
Een wijn met een zachte, fijne mousse. Mooi in balans, met tonen van appel, perzik. Fris en mooie zuren.  De wijn heeft 8 gr/l restsuiker, 11,5% alcohol en is gemaakt van uitsluitend Glera druiven uit diverse, zorgvuldig geselecteerde percelen.

Valdobbiadene DOCG Extra Dry, 2023
Deze Spumante heeft eveneens een fijne bubbel. De wijn heeft wat meer florale tonen dan de brut versie, met aroma’s van peer, nectarine en witte bloesem. Hoewel hij meer restzoet heeft (16 gr/l), is de wijn niet overdreven zoet. Net als de Brut is de wijn “Glera only” en heeft hij 11,5% alcohol.

Beide wijnen zijn prachtige voorbeelden van kwaliteitsprosecco en beslist een aanrader. 

Col Vetoraz heeft momenteel geen importeur in Nederland.

Voor meer informatie: Col Vetoraz | Valdobbiadene DOCG

Deel dit bericht:

Facebook
Twitter
LinkedIn

Les Romains; terug van weggeweest

Les Romains; terug van weggeweest

Na enkele jaren afwezigheid, zijn de Les Romains wijnen terug in het assortiment van Gastrovino. NCS was in de gelegenheid deze wijnen te proeven.

Maison Le Breton

Maison Le Breton bestaat sinds 2023 onder deze naam en was voorheen bekend als BLB Vignobles. Wijnmaker Bruno le Breton bewerkt het land sinds 1995 en zet al jaren in op duurzaamheid; hetgeen resulteerde in diverse certificeringen zoals het B-Corp vignet. Het familiebedrijf leidt Bruno inmiddels samen met zijn dochter Morgane, die de duurzame filosofie van haar vader meedraagt. Het huis ligt in het achterland van Montpellier, in de Hérault/Langedoc en beschikt over 45 hectare wijngaarden. Er worden jaarlijks ca. 1 miljoen flessen geproduceerd, die voor het overgrote deel worden geëxporteerd.

Het huis kent drie lijnen; La Jasse, Montlobre en Vignes Des Deux Soleils. De Les Romains wijnen vallen onder laatstgenoemde.

De geproefde wijnen

Les Romains Blanc 2023
Een vriendelijke wijn van Chardonnay-Viognier-Rolle (75%-15%-10%). Het frisse van de Chardonnay en het fruit van de Viognier komt mooi tot uiting in aroma’s van steenfruit en tropische tonen. De wijn is op lage temperatuur vergist, volledig op RVS. Alc 13%.

Les Romains Rouge 2022
De rode blend van 60% Cabernet Sauvignon en 40% Merlot is vol en combineert aroma’s van zwarte bessen, pruimen met garrigue en paprikatonen en subtiel wat hout. De wijn heeft 14% alcohol.

Les Romains Cuvee reservee 2022
Deze zachte wijn met rondeur is een cuvee, waarin de zachtheid  van de Merlot wordt ondersteund door de kruidigheid van de Cabernet Sauvignon. Aroma’s van zwarte bessen, mokka, wat vanille, gecombineerd met zachte tannines. De fraaiste van de drie geproefde wijnen.

Het huis produceert voor een ieder toegankelijke, vriendelijke wijnen; prettig drinkbaar en betaalbaar voor alledag!

Voor meer informatie: Gastrovino

Deel dit bericht:

Facebook
Twitter
LinkedIn