Cecchi’s Aurelio door de jaren heen, door Karin Horseling
In restaurant Pollevie in Den Bosch organiseerde Fred Nijhuis een presentatie over het Toscaanse Famiglia Cecchi onder de noemer Aurelio and friends. Restaurant Pollevie houdt van een -zoals chef kok Martin Berkelmans dit noemt- ‘botanical challenge’. Hij heeft in al zijn gerechten de hoofdfocus op groenten, experimenteert in zijn eigen fermentatie lab en verwerkt producten uit het lokale voedselbos. Dit alles werd deze avond gecombineerd met de wijnen van Cecchi.
Tijdens het diner was er een overzichtsproeverij van zes jaargangen van de Aurelio, een van de wijnen van Val delle Rose, het domein van Cecchi in de Maremma. Daarmee hield het feest echter niet op! Ook een gevarieerd gezelschap van overige Cecchi wijnen werden voor en tijdens het diner geserveerd.
De famlie Cecchi
In 1893 richtte Luigi Cecchi zijn wijnbedrijf op in Val d’Elsa – vlakbij Siena in Toscane. Het bedrijf ging over van zoon op zoon op zoon. In de jaren zeventig van de vorige eeuw verhuisde het bedrijf naar z’n huidige plek in Castellina in Chianti, midden in de Chianti Classico zone. Sinds 2004 wordt het bedrijf geleidt door de vierde generatie; de broers Cesare en Andrea Cecchi. Zij staan aan het hoofd van een familiebedrijf met in totaal 200 ha wijngaarden in Toscane en Umbrië.
Val delle Rose
In 1996 breidde het wijnhuis uit met de aankoop van het domein in Val delle Rose in de Maremma, destijds 25 ha groot. Op basis van bodemrapporten zagen zij het potentieel van het terroir en konden dit domein later verder uitbreiden tot de huidige 100 ha.
De Maremma is de streek tussen Bolgheri en de grens met Lazio, rondom de stad Grosseto. De streek is met name vlak, maar in het noorden van de Maremma liggen de wijngaarden tussen 150-500 m hoogte. Het is hier koeler dan in het zuiden, maar ook koeler dan in de Chianti Classico streek, vooral door de verkoelende wind vanaf zee.
Op Val delle Rose plant men naast de Italiaanse vermentino en sangiovese ook internationale rassen als merlot en cabernet franc aan, met sinds kort ook viognier.
Het wijncaroussel
Vermentino Maremma Toscane – De ‘welkomwijn’ uit 2023, op RVS gerijpt. Verwelkomt je met open armen op het domein; fris en fruitig.
Litorale – Een vermentino uit 2023 van het Val Delle Rose domein. Een eerlijk zomerse terraswijn voor bij de borrel of in ons geval, een lichte amuse.
Cobalto – 2021. Een enorm aangename verrassing! Net als de Litorale is ook deze wijn uit van 100% vermentino. Echter, deze wijn is samengesteld uit wijnen met diverse rijpingswijzen. Een derde van de wijn komt van roestvrijstalen vaten, een derde is gerijpt op hout en een derde van de wijn gerijpt op aardewerk amforen. Het brengt een gelaagdheid in de wijn die hem gastronomisch breed inzetbaar maakt. Een aanrader!
Rosamante – Een wijn van 90% sangiovese en 10% merlot uit 2022. Een wijn uit de Morellino di Scansano DOCG. Toegankelijk en universeel met een goede structuur, mede dankzij een lagering van 5 maanden in een mix van barriques.
Possio al Leone – 100% Sangiovese uit 2021, Marellino di Scansano Riserva DOCG. Twaalf maanden lagering op een mix van barriques. Een volle wijn met vlezige structuur, geschikt voor bijvoorbeeld gegrilde vlees- of groentengerechten.
Aurelio – verticale proeverij
Na de eerste amuses en het voorgerecht waren we toe aan de verticale proeverij van de Aurelio wijnen. Aurelio is vernoemd naar de Via Aurelia, een oude Romeinse weg die van Rome naar het noorden loopt. Op het logo van de wijnen prijkt Diana, de Griekse godin van de jacht. De wijnen komen van de Poggio Lepri wijngaard, op 150 m hoogte boven zee. Er worden jaarlijks circa 20.000 flessen geproduceerd.
We proeven de jaargangen 2015-2016-2018-2019-2020-2021, startend met de Benjamin. Oogstjaar 2017 ontbreekt, omdat er in dat jaar door minder gunstige weersomstandigheden geen wijn geproduceerd is.
Aurelio is een Maremma Toscane DOC en bestaat uit 95% merlot en 5% cabernet franc. De wijn wordt na fermentatie in RVS, twaalf maanden gerijpt op barriques en daarna nog minimaal zes maanden flesrijping.
De wijnen hebben een intens rode kleur, hebben een volle body, zachte en mooi geïntegreerde tannines en aroma’s van rijp rood fruit, specerijen, chocolade en wat peper.
Bij de jongere wijnen is het fruit levendig en ruimschoots voorhanden, net als de frisse zuren. De tannines wat meer merkbaar dan in de oudere jaren, maar geenszins hard.
2021 – was een heel goed jaar, minder warm dan 2020. Alc 15%.
2020 – een erg heet jaar. Alc 15.5%.
2019 – een wat koeler jaar met meer neerslag. Alc 14.5%.
De oudere wijnen laten zien, wat een mooi bewaarpotentieel deze wijnen hebben! De wijnen zijn in balans en ook in de jaren 2015 en 2016 komt de fruitigheid nog naar voren. Beide nog mooi op dronk.
2018 – dit jaar was het in augustus wat koeler. Wijn zeer toegankelijk. Alc 14.5%.
2016 – Vrij heet, maar zeer goed jaar! Alc 14.5%.
2015 – Rijk jaar. Wijn met structuur en goede balans. Alc 14.5%.
Caroussel part 2
Il Ciliegiolo – Wijn uit 2020 van de ciliegiolo druif. Maremma Toscana DOC. Gelagerd in RVS en groot hout. Drinkt fijn door.
Samma – We proefden de Samma wijn uit 2020. Een cabernet franc wijn. De druif duidelijk herkenbaar, maar dan zonder een overdaad aan aroma’s van groene paprika, omdat de druif hier volledig rijpt. Twaalf maanden gelagerd op een mix van barriques. 15% alcohol.
Coevo – Als finale proefden we de Coevo uit 2015. Coevo is een Toscane IGT met een druivencombinatie van verschillende Cecchi locaties. Sangiovese en Cabernet Sauvignon uit Castellina in Chianti, Petit Verdot en Merlot uit de Maremma. Alcohol 14%. Achttien maanden gelagerd op een mix van barriques en tonneaux. Een rijke, voorname wijn met een meer internationaal karakter maar ook Italiaanse accenten, een uitstekende balans en fraai bewaarpotentieel.
Het was een zeer aangename avond. Het huis Cecchi laat zien over een fantastische verscheidenheid aan wijnen te beschikken die met liefde voor het terroir en veel vakmanschap worden gemaakt.
Voor meer informatie over Cecchi, klik HIER
Veel wijnen van Cecchi zijn verkrijgbaar in de Nederlandse horeca via de SLIGRO
