Fred Nijhuis

Ultieme wijn-spijs workshops met Piëmontese wijnen voor leergierige sommeliers

25 september 20247 augustus 2024

Ultieme wijn-spijs workshops met Piëmontese wijnen voor leergierige sommeliers

Piëmonte is natuurlijk bekend om wereldberoemde wijnen als Barolo en Barbaresco, vaak in combinatie met typische culinaire verwennerijen uit de streek, zoals de onvolprezen truffels. De regio beschikt echter over nog veel meer unieke druivenrassen en wijnen die uitstekende kunnen aansluiten op de Nederlandse gastronomie zoals je binnenkort zélf kunt ervaren!

I Vini del Piemonte promoot wereldwijd Piëmontese wijnen en in september richt ze haar focus op Nederland. In samenwerking met drie restaurants die bekend staan om een eigenzinnige kijk op culinaire mogelijkheden, worden drie educatieve workshop georganiseerd voor professionals uit de horeca en gespecialiseerde pers.

De sessies worden niet voor niets workshops genoemd, want het worden interactieve bijeenkomsten waarbij iedereen zélf spannende wijn-spijs combinaties kan ontdekken.

Tijdens de drie 5-gangen lunches staan telkens circa 15 totaal verschillende wijnen ter beschikking waarmee naar hartenlust kan worden geëxperimenteerd. Naast enkele Barbera’s en Nebbiolo’s komen ook minder alledaagse druivenrassen op tafel, zoals de Ruchè di Castagnolo, Grignolino, Arneis, Nascetta, Baratuciat, Albarossa en Verduno Pelaverga.

De workshops zijn een perfecte gelegenheid om je horizon te verbreden, volgers en gasten nieuwe wijn-spijs combinaties te bieden en je nog meer te onderscheiden.

Na een korte inleiding over de betreffende druivenrassen en wijnen, ontdek je zélf de gastronomische kwaliteiten van Piëmontese wijnen van gerenommeerde wijnhuizen als Bava, Braida, Cocchi, Franco Conterno, Malvirà, Podere Ruggeri Corsini, Sordo Giovanni, Tenuta Olim Bauda, Travaglini en Villa Giada.

Om velen tegemoet te komen, is gekozen voor drie restaurants in diverse delen van Nederland en tevens voor drie verschillende dagen; even aangenaam als efficiënt.

Data en locaties zijn:

Maandag 23 september 2024: Restaurant Pollevie, ’s Hertogenbosch
Woensdag 25 september 2024: Restaurant Hemel & Aarde, Utrecht
Donderdag 26 september 2024: Restaurant Triptyque (*), Wateringen

Het programma is alle dagen gelijk:

11.00-11.30 uur: ontvangst
11.30-12.30 uur: inleiding door Fred Nijhuis
12.30-15.00 uur: lunch met vrije keuze uit 14 wijnen
Aan deelname zijn geen kosten verbonden, aanmelden is wel verplicht.
Bij een no-show moeten we wel een compensatie ad € 50,00 in rekening brengen.

Geïnteresseerd? Stuur dan een mail naar fred@fred-nijhuis.nl en je aanmelding wordt direct bevestigd. Wacht niet te lang, want per sessie zijn slechts 20 plaatsen beschikbaar.

Deel dit bericht:

Vulkanische land/wijnbouw

30 juli 202430 juli 2024

Vulkanische land/wijnbouw

Er zijn weinig wijnen die zo tot de verbeelding spreken als die afkomstig zijn van vulkanische bodems. In de wijnen ervaren we de energie die een vulkaan uitstraalt, voelen de kracht van uitbarstingen, proeven de unieke eigenschappen van de terroir en waarderen we de inspanningen van de wijnboeren die soms onder zeer uitdagende omstandigheden moeten werken.

Er bestaan echter ook talloze misverstanden over het nut en de noodzaak van vulkanische bodems, wat ze kenmerkt en wat het effect is op de wijn. Zo wordt het begrip ‘mineraliteit’ vaak in verband gebracht met vulkanische wijnbouw, terwijl velen niet eens weten wat het precies betekent.

Nijhuis Consultancy & Services (NCS) organiseert een tweetal educatieve workshops in samenwerking met “Volcanic Agriculture of Europe”, een internationale organisatie die de promotie van wijnen uit Soave, Monte Lessini en Santorini en kazen uit de Monte Veronese verzorgt.

De workshops zijn een unieke mogelijkheid om te leren én ervaren wat vulkanische landbouw precies inhoudt en wat de voordelen zijn op het gebied van typiciteit, kwaliteit én duurzaamheid.

Naast vele wetenswaardigheden over vulkanen, vulkanische landbouw en mineraliteit, worden er ook wijnen gepresenteerd uit de Italiaanse wijnregio’s Soave en Monte Lessini. Daarnaast proeven we wijnen van het Griekse eiland Santorini en maken we kennis met kazen uit de Monte Veronese.

Om het nuttige met het aangename te verenigen, worden alle deelnemers na de workshops een lunch aangeboden, uiteraard ook met producten uit voornoemde regio’s. Ook dit jaar is gekozen voor een aangename spreiding qua locaties.

WORSHOPS VULCANIC AGRICULTURE OF EUROPE
Dinsdag 17 september 2024; Roemer Food & Wine, Utrecht
Woensdag 18 september 2024; Restaurant de Rozario (*), Helmond

Het programma voor beide dagen is gelijk:
11.00 – 11.30 uur: ontvangst en registratie
11.30 – 12.30 uur: educatieve workshop
12.30 – 15.00 uur: lunch

Per workshop is plaats voor 30 personen, uitsluitend professionals: pers, handel, educatie en horeca.

Aan deelname zijn geen kosten verbonden; alleen bij een ‘no-show’ wordt een compensatie van € 50,00 in rekening gebracht.

Voor meer informatie en aanmeldingen: fred@fred-nijhuis.nl

Deel dit bericht:

Prea, de witte parel van Valpantena
Door Kirsten Andringa

9 juli 20249 juli 2024

Prea, de witte parel van Valpantena; door Kirsten Andringa

Prea, de eerste witte 'Super Valpantena"

Namens Nijhuis Consultancy & Services mocht ik de feestelijke lancering van Prea bijwonen in het groene en mooie Valpantena in Italië. Een witte wijn geproduceerd in een streek die gedomineerd wordt door rood. Naïef of briljant?

Valpantena
Midden in de Veneto, ten noordoosten van de stad Verona, vinden we de vallei Valpantena. Met haar vriendelijke winters en lange, droge zomers heeft de Veneto een ideaal klimaat voor wijnbouw. Daarom telt de Veneto telt bijna 100.000 hectare aan wijngaarden en leveren ze de hoogste productie van alle wijnregio’s in Italië, voornamelijk dankzij wijnen als Prosecco, Pinot Grigio delle Venezie en Soave. De streek staat echter ook bekend om haar mooie rode wijnen, waaronder Valpolicella, Amarone en Bardolino van traditionele druivenrassen zoals Corvina, Molinara en Rondinella.

La Collina dei Ciliegi
In 2005 vulde Massimo Gianolli zijn carriere in de financiële wereld aan met een leven als wijnboer. Bijgestaan door zijn jeugdvriend Stefanio Fallo nam hij de leiding van het wijnbedrijf over dat zijn vader Armando in 1925 startte. Op het bijna 60 hectare grote landgoed is ruim de helft beplant met druivenstokken, waarvan vooral de bekende rode wijnen uit de regio worden gemaakt; Amarone, Ripasso en Valpolicella Superiore. Om de wijnen op het hoogste mogelijke kwaliteitsniveau te maken, sprak Gianolli in 2016 met wijnconsultant Christian Roger over de kenmerken van het terroir rond Erbin, het dorpje waar het familiebedrijf is gevestigd. Gianolli en Roger kwamen al snel tot de conclusie dat vooral de Collina dei Ciliegi (vernoemd naar een kersenboomgaard) het potentieel heeft voor bijzondere wijnen en besloten werd het Alta-project te starten met innovatieve “super” IGT-wijnen, waaronder de witte Prea. Wit in Valpantena; een gek idee of toch niet?

Wijnbouw
De Colline dei Ciliegi is een heuvel met wijngaarden op een hoogte van 450 tot 700 meter. Gebaseerd op de filosofie van de Gianolli, “Eerst de bodem, dan de druif en daarna de wijn”, werd besloten de befaamde bodemmicrobiologen Lydia en Claude Bourguignon bij het nieuwe project te betrekken. Na analyse door de Bourguignons, bleek de bodem van La Collina dei Ciliegi vergelijkbaar met die van Chablis; een kalkrijke grond die bij uitstek geschikt is voor het produceren van witte wijnen. In samenwerking met Ermanno Murari van Vivai Rauscedo (wereldleider in het kweken van wijnrassen) werden specifieke klonen Garganega, Pinot Bianco en Chardonnay aangeplant, geëent op wortelstokken die zich vooral in de diepte ontwikkelen, waardoor irrigeren in principe niet nodig is.

Duurzaam en biologisch werken staat hoog in het vaandel bij La Collina dei Ciliegi en daarom lopen dieren ook vrij rond in de wijngaard, zelfs de doorgaans zo gevreesde wilde zwijnen. De dieren eten o.a. onkruid en dode bladeren die mogelijk sporen van meeldauw en schimmels dragen, waardoor men de noodzaak voor behandelingen met bestrijdingsmiddelen wil beperken. Daarnaast zorgen ze voor een goede en natuurlijke beluchting én bemesting van de bodem. De opbrengst van 40 tot maximaal 60 quintale per hectare is enerzijds gericht op een langere levensduur van de wijnstokken en anderzijds op de hoogst mogelijke kwaliteit van de druiven.

De Prea wijngaard (Prea is ‘steen’ in Veronees dialect) beslaat 3,8 hectare, bevindt zich op 560-610 meter hoogte en is omgeven door twee valleien. Hierdoor wordt de wijngaard van Massimo beschermd tegen invloeden van omliggende, niet biologische onderhouden wijngaarden. De verschillende hoogtes in de wijngaard zorgen voor de nodige temperatuurverschillen (zowel overdags als ‘s nachts) waardoor de druiven niet gelijktijdig rijpen en uiteindelijke frissere en meer delicate assemblages opleveren.

Prea
De te onderscheiden percelen van de wijngaard worden los van elkaar en altijd handmatig geoogst waarna oenoloog Paolo Posenato ze separaat vinifieert. Hij beschikt over zowel cementen tanks, terracotta amfora, keramische containers en barriques en tonneaux van Frans eiken, maar voor de Prea kiest hij voor een gisting op 16-18 °C. in cementen cuves en een rijping van 2 jaar, deels in cement en deels in keramische vaten van Clayver, gevolgd door nog eens 6 maanden rijping op fles.

De Prea 2021 is nog geen 3 maanden oud en dus piepjong als we hem gaan proeven. Hij is strogeel van kleur met gouden tinten en in de neus komen gelaagde aroma’s van witte peper, salie, wit fruit en vlierbloesem je tegemoet. De smaak is vol maar fris en gecombineerd met de zuren zorgt dit voor een mooie balans met het witte fruit en de peper. De wijn is levendig en elegant met een aangename afdronk. De kwaliteit van deze eerste jaargang is indrukwekkend, het bewaarpotentieel van deze witte wijn is iets wat nog moet groeien, maar het is beslist een wijn met een belofte, een mooie belofte. In Italië bedraagt de particuliere verkoopprijs van de Prea circa € 45,00

NB
Gianolli opende in 2018 het eco-resort Ca’ del Moro en opende ook VIP Skylounges in het San Siro stadium en de Wine & Business Club “Duomo 18” op Piazza Duomo in Milaan. Daarnaast is hij betrokken bij diverse andere projecten, zoals AMC Vini (een joint venture met de Franse groep Advini en Giuseppe Meregalli), initiatieven ten behoeve van de restauratie van de Milanese kathedraal en de promotie van de voedsel- en wijnproductie in Valpantena. Naast de nieuwe ‘Super-IGT’s’ en de klassieke Amarone, Valpolicella en Ripasso brengt hij ook de ‘Garganega Ca’ del Moro’, ‘Corvina Camponi’ en een Brut op de markt.

Bronnen:
www.venetoagricoltura.org
www.lacollinadeiciliegi.it

Deel dit bericht:

Paterico, inspirerend en indrukwekkend

24 juni 202422 juni 2024

Paterico, inspirerend en indrukwekkend

Door Thim Vernooij

Begin juni mocht Thim Vernooij namens NCS deelnemen aan een door Le Vin en Direct georganiseerde Masterclass bij restaurant Benjamin de Host te ‘s Hertogenbosch. Aanleiding was de uitbreiding van het assortiment met een nieuwe en zeer bijzondere wijn: de Paternico van Gian Luca Mazzella. Hoewel deze introductie op zich al meer dan de moeite waard was, zorgde Le Vin en direct dat er nog meer te beleven viel met indrukwekkende wijnen van andere Italiaanse tophuizen uit hun assortiment: Grattamacco, Roberto Voerzio en Poggio di Sotto.

Mazzella
Zoals aangegeven, de focus lag op de introductie van de Paternico, de enige wijn die Gian Luca Mazzella maakt. Zoals Fred Nijhuis beaamde (hij was enkele weken geleden als eerste ter wereld ter plaatse met leden van de Verenigde Vinologen Nederland), was Mazzella was vroeger een collega-journalist, hoewel hij voor die tijd als actief was als wijnmaker; zijn allereerste wijn was een Duitse Riesling in 1993. Hij besloot zich echter definitief op het maken van wijn te richten en deed dat de afgelopen jaren in diverse landen en regio’s. Al die tijd bevreemde het hem dat er in het zuiden van Italie amper icoonwijnen te vinden zijn. Niet bang voor een ‘uitdaging’ besloot hij om de lat op het hoogste niveau te leggen met een wijn die vooral bekend staat om zijn brute kracht: de Taurasi.

Paterico
In de relatief koele heuvels in de regio Irpinia in Campania zag hij mogelijkheden om een wijn te maken die zich met elke andere Italiaanse topwijn kan meten. Hij wist 3,5 hectare aan wijngaarden met oude stokken Aglianico te bemachtigen en pachtte er nog eens 2,5. Vooral de oude wijnstokken maken indruk. Als statige, soms meer dan 100 jaar oude, bijna mythische wezens, spreiden ze hun vier zijtakken ver in alle windstreken uit om al het goede van het terroir te omarmen. Het rendement van deze oude wijnstokken is al laag, maar om de allerhoogste kwaliteit te garanderen, oogst Mazzella slechts 1000 liter per hectare, absurd laag. Dat de kwaliteit zeer hoog is, heeft ook te maken met het feit dat de wijngaarden op zo’n 530 meter hoogte liggen, bijna 200 meter hoger dan gebruikelijk is in de regio. Het is hier (vooral ’s nachts) duidelijk koeler, waarbij de zuidelijke expositie met veel zon toch voor een maximale rijping van de druiven zorgt. Ook al oogst Mazzella laat tot zeer laat (de druiven werden in 2019 pas op 18 november geplukt), de Aglianico is hier nooit overrijp en ook daarom weet Gian Luca de doorgaans brute kracht tot elegantie te transformeren.

Vinificatie
Om het pure karakter van zijn Aglianico te benadrukken, worden de trossen ontsteeld, koestert hij een spontane vergisting van 3 tot wel 4 weken en wordt de wijn niet machinaal geperst. Mazzella gebruikt alleen het sap dat onder het eigen gewicht van de massa vrijkomt en gunt de wijn daarna een weking van enkele maanden, veel langer dan gebruikelijk is. In 2019 nam de weking 3 maanden in beslag, in 2020 nog altijd 55 dagen. Ook de malolactische gisting vergt geduld, deze komt meestal pas in augustus van het jaar na de oogst op gang, wederom uniek in de regio. Voor de rijping kiest Mazella voor een lagering van 3 tot 4 jaar in vaten van 20 tot 45 hl, met zeer dikke wand en niet getoost. Alle keuzes hebben eigenlijk maar één minder aantrekkelijke consequentie: de productie was in 2019 slechts 3000 flessen en blijft in de toekomst beperkt tot maximaal 5000 flessen. Als ”minder beperkt” is zijn prijs aan te merken, want Paterico staat inmiddels te boek als de duurste wijn uit het zuiden van Italie. Of de wijn dat waard is? Vergelijkingen met Mouton en (zeker) Ornellaia uit hetzelfde jaar toonden aan dat er bij de Paterico beslist (wel?) sprake is van een begrijpelijke prijs-kwaliteit verhouding.

Afbeelding van WhatsApp op 2024-06-22 om 16.59.21_b650f203

Afbeelding van WhatsApp op 2024-06-22 om 16.59.21_ae776add

Afbeelding van WhatsApp op 2024-06-22 om 16.59.21_7b6b3c7d

Thim Vernooij proefde de volgende wijnen, allen uit 2019:

Poggio di Sotto Rosso di Montalcino
Elegante rode wijn met mooie fruitrijke aroma’s, zachte tonen van cederhout en een subtiele kruidigheid; beter dan menig Brunello.
Poggio di Sotto Brunello di Montalcino
Een ware sensatie in het glas door aroma’s van zoete kersen, bramen, specerijen en warme houttinten die de souplesse van de wijn benadrukken. Een prima wijn voor bij een mooi stuk rood vlees.
Grattamacco, Bolgheri Superiore
Een Bordolese wijn maar dan uit Bolgheri, gebaseerd op 65% Cabernet Sauvignon en 20% Merlot. Voeg hier 15% sangiovese aan toe en je hebt een prachtige wijn. Aroma’s van donker rijp fruit, mooie zuren, goed in balans. Eén van de beste wijnen uit de regio.
Roberto Voerzio, Dolcetto d’Alba
Aangename wijn van Roberto Voerzio met florale aroma’s en prettige fruittinten van aardbei en pruim. Uiterst prettige wijn.
Roberto Voerzio, Langhe Nebbiolo
Zeer doordrinkbaar door zijn prima balans, elegante tanninestructuur, fruitige aroma’s en verfijnde zuren.
Roberto Voerzio, Barolo Comune di La Morra
Een mooi glas dat wint aan sensatie naarmate hij meer lucht krijgt. Rijke, donkerrode kleur, aardse tonen en donker fruit met rijpe tannine en mooie zuren. Nu al een zekere toegankelijkheid, maar met de belofte om nóg beter te worden.
Roberto Voerzio, Barolo La Serra;
Een klasse apart. Een Barolo, met een even verfijnde als doortastende structuur en veel smaak. Een waar genot en perfect voorbeeld van de finesse van een grote Barolo. Geeft zijn potentieel langzaam maar zeker bloot en belooft veel voor de toekomst.
Mazzella, Paterico, Taurasi 2019
Wow! Diepe, robijnrode kleur, met in de neus nu nog wat ingetogen aroma’s van vooral kers, donkere chocolade en pruimen, eikenhout, leer en laurier. Tannine is stevig, maar volledig versmolten met het hout en de zuren zorgen voor veel fraîcheur en nog meer spanning. Heel puur met een enorme lengte. Laat de Mouton die er als referentiewijn naast werd geschonken achter zich. De Ornellaia 2019 die Fred Nijhuis op het domein proefde naast deze wijn werd zelfs volledig overklast. Dit belooft wat voor later.
Mazzella, Paterico, Taurasi, 2020
Een wijn met misschien nog wel meer potentieel. Nu nog zeer jong (de wijn is nog niet op markt) en intenser van smaak met massa’s kersenfruit, wat mint, mooi verweven hout en iets zachtere tanninestructuur en aangenaam frisse zuren. Zijn elegantie is opmerkelijk, iets wat men doorgaans niet verwacht van een Taurasi. Gian Luca Mazzella laat een weinig bekende kant van Taurasi zien en verlegt daarmee de grenzen in de regio. Inspirerend en indrukwekkend.

* In dit artikel enkele aanvullingen van Fred Nijhuis die het domein enkele weken geleden bezocht.

Voor meer informatie:
– Gian Luca Mazzella – Società agricola S.s.

– Le Vin en direct – De wijnimporteur met passie (vin-direct.nl)

Your favorite Dutch wine writer

NCS werkt graag samen met:

Ultieme wijn-spijs workshops met Piëmontese wijnen voor leergierige sommeliers

Ultieme wijn-spijs workshops met Piëmontese wijnen voor leergierige sommeliers

Deel dit bericht:

Vulkanische land/wijnbouw

Vulkanische land/wijnbouw

Deel dit bericht:

Prea, de witte parel van Valpantena
Door Kirsten Andringa

Prea, de witte parel van Valpantena; door Kirsten Andringa

Deel dit bericht:

Paterico, inspirerend en indrukwekkend

Paterico, inspirerend en indrukwekkend

Deel dit bericht:

Over NCS

Navigatie